股票配资公司靠谱吗寻味吴川十大名菜之一酸甜海蜇，每一口都是大海的鲜与脆

发布日期：2024-12-02 23:53 点击次数：153

夏日，明媚的阳光穿过云层洒向大海。一群“海洋精灵”凌波浮动，宛若海中仙子。它们灵动轻盈、时舒时展。然而，美丽的背后隐伏着危险，它们的刺细胞中储存着毒液，让人不寒而栗。它们就是海蜇。

新鲜的海蜇形体完整，圆润嫩滑。

不过，吴川传统餐饮界中总有巧手能匠，经过精妙的加工和处理，将海蜇制作成一道道美味佳肴。

酸甜海蜇是吴川十大名菜之一，色泽晶莹、营养丰富，酸酸甜甜的口感清爽解腻，夹一筷子送入口中，轻轻咀嚼能听到嘎嘣脆的声响，滑润弹牙，让人口舌生津。炎炎夏日，约上三五好友，点上一份鲜酸爽口的酸甜海蜇头，酌一壶小酒，乃人生一大美事。

色泽晶莹、营养丰富。

三人行2024年三季报显示，公司主营收入30.85亿元，同比下降20.61%；归母净利润1.82亿元，同比下降43.15%；扣非净利润1.61亿元，同比下降48.79%；其中2024年第三季度，公司单季度主营收入11.72亿元，同比下降30.71%；单季度归母净利润5154.73万元，同比下降49.56%；单季度扣非净利润4028.38万元，同比下降60.05%；负债率40.34%，投资收益819.23万元，财务费用1184.05万元，毛利率17.52%。

三人行(605168)主营业务：公司是专业从事整合营销服务的综合型广告传媒企业,主营业务包括数字营销服务、场景活动服务和校园媒体营销服务。

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精细加工锁住海味

海蜇是十分接地气的一道食材，新鲜的海蜇形体完整，圆润嫩滑，我国古代就有食用海蜇的记载。

酸甜海蜇通常选用海蜇头作为原材料。

凭借得天独厚的自然环境，吴川出产的海蜇以产量多、质量好而闻名。吴川滨江临海，地势北高南低，海湾多，海岸线全长70.02公里。既有礁石地貌，又有一望无垠的海沙，海水无污染、清澈见底，年平均温度22.9℃，非常适合海蜇等浮游生物生长。

不过，鲜味不易品尝，海蜇从大海捕捞到工厂加工费了不少力。海蜇含水量极高，超过90%，因此要经过“三盐三矾”加工，即经过三次明矾+白盐的腌制后才可食用。

每年12月至次年5月都是海蜇的丰收季，在良美渔港的岸边零散分布着加工工坊，工人们会对海蜇进行初加工，即把海蜇头与海蜇花进行分离，再分别置入盐渍海蜇池，加入生盐、明矾腌制两天左右，使海蜇脱水。工人汪师傅介绍说，如果不马上用明矾处理，海蜇很容易融化腐败，变成一摊水。明矾主要作用是使海蜇收缩脱水凝固成形，把毒素排出去。

待海蜇脱水后，海蜇加工企业便会将半成品运输到公司的生产车间，进行去皮处理，使得海蜇肉质更加光滑脆口，再经过浸泡即可出货，加工处理后的海蜇，以鹅黄透亮、脆而有韧性者为佳。厨师就地取材，烹饪出美味佳肴，海蜇因人的喜爱，而绽放出百变滋味。

清凉爽口拨动味蕾

酸甜海蜇是吴川十分受欢迎的家常菜，制作过程简单，从市场到餐桌仅需简单的烹饪，即可发挥出它的美味。酸甜海蜇通常选用海蜇头，即海蜇的触须部位，也就是海蜇的口腕部位，被称为“海蜇爪子”，肉质肥厚饱满，是卖相最好、最好吃的部位。

酸甜海蜇的灵魂在于酸甜汁的调配。在热锅中依次放入米醋、姜丝、尖椒粒、白糖、盐，再放入提味能力最强的咸酸梅，然后加入生粉熬煮让汁水变得浓稠，最后盛入碗中备用。将海蜇放入清水中反复浸泡清洗，切成条状后放入沸水，仅需几秒便可捞出，然后立即放入冰水中。广东省三星级“粤菜师傅”洪华仲介绍说，通过一热一冷的处理能够让海蜇头的口感更为爽脆。浇上酸甜汁搅拌均匀，让每一瓣海蜇头都均匀地蘸上“灵魂”酱汁，一份鲜酸爽口的酸甜海蜇就做好了。